正月に作る煮しめ。多めに作ることが多く、三が日を過ぎる頃には少し余りがちになりますよね。
そんなときにぜひ試してほしいのが、煮しめの天ぷらです。煮しめはもともとしっかり下味がついているので、衣をまとわせて揚げるだけで立派な一品になります。
子どものころ、煮しめ自体はあまり得意ではありませんでしたが、この天ぷらだけは別。何もつけずに、そのまま食べてもおいしく、今でも正月明けの楽しみのひとつです。
準備するもの
- てんぷら粉
- 水（てんぷら粉指定量の 5/4程度）
- 料理酒 または 焼酎（てんぷら粉指定量の 1/5程度）
- 煮しめ（残りもの）
作り方
- 煮しめの水気をよく切る
キッチンペーパーなどを使い、表面の水分をしっかり取ります。 - 打ち粉をする
水を加えていない状態のてんぷら粉を、煮しめの表面にまぶします。 - 衣をつけて揚げる
てんぷら粉に
・水：指定量の4/5
・料理酒（または焼酎）：指定量の1/5
を加えて衣を作り、煮しめをくぐらせて揚げます。
おいしく作るポイント
- 水気は徹底的に取る
水分が残っていると油はねの原因になります。 - 打ち粉は多めでもOK
水分を抱え込みやすい食材ほど、しっかり打ち粉をすると安心です。 - 料理酒・焼酎を加えると食感アップ
水の一部をアルコールに置き換えることで、衣が軽く、サクッと揚がります。 - 油はねが不安な食材は避ける
豆腐など水分の多いものは、無理に揚げない方が安全です。
何もつけなくておいしい！
煮しめの天ぷらの良さは、下味が完成していること。
天つゆも塩も不要で、そのまま食べられます。
余りもののはずなのに、揚げたては不思議とごちそう感が出る。正月料理の延長としても、気分を変える一皿としてもおすすめです。
煮しめが少し残ったら、「片付け」ではなく「もう一度楽しむ」。
そんな使い切り方も、正月料理の醍醐味かもしれません。
]]>冬の台所に、柚子の香りがふわっと広がる瞬間。それだけで気持ちが少し整う、そんな力を柚子は持っています。
今回はシンプルな「柚子シロップ」の作り方をまとめました。
特別な道具は不要。意外と簡単。大切なのは清潔さと、少しだけ待つことです。
用意するもの（目安）
- 柚子：中6個くらい
- 氷砂糖：柚子と同量（約500g）
- 果実瓶（しっかり蓋が閉まるものだと混ぜたときにこぼれにくい）
下準備のポイント
① 柚子をよく洗い、アルコールで表面を拭く
皮ごと使うため、汚れや雑菌をできるだけ落とします。
② 果実瓶を洗い、アルコールで消毒する
カビ防止のため、丁寧に行います。煮沸消毒も良いでしょう。（私は過去に煮沸消毒中に瓶を割ってしまった経験から、煮沸消毒が億劫になってしまいました…。）
柚子シロップの作り方
③ 柚子を半分に切り、果汁を絞る
果肉の袋と種は取り除きます。果皮は使うので残します。
④ 果皮を薄く切る
細めに切ると香りが出やすく、後の加工もしやすくなります。
⑤ 氷砂糖と果皮を交互に瓶へ入れる
層になるように重ねていきます。
⑥ 上から絞った柚子果汁を注ぐ
⑦ 1日2〜3回、瓶をやさしく傾ける
振る必要はありません。氷砂糖が溶けるまで、約2週間待ちます。
⑧ 氷砂糖が完全に溶けたら完成
果皮とシロップを分けて保存します。傷みが不安な場合や氷砂糖が少し残る場合は、シロップのみ鍋に入れて、かき混ぜながら火を通します。
保存と使い方
- 冷蔵庫で保存
- 清潔なスプーンを使えば、1〜2か月ほど保存可能です
炭酸水で割ったり、お湯で割ったり、紅茶やヨーグルトに加えるのもおすすめです。
疲れたときに、やさしい酸味と香りが広がります。
果皮を活用｜柚子ピールの作り方
シロップ作り後の果皮も、最後まで使い切ります。
①果皮を 100〜120度のオーブンで30〜40分 焼く
②水分が飛んだら、グラニュー糖をまぶす
ほろ苦さと甘さのバランスがよく、お茶請けやちょっとしたおやつに向いています。
おわりに
忙しい日々の中でも、瓶の中でゆっくり変化していく様子を見るのはちょっとした楽しみになります。
季節の手仕事として、気負わず楽しんでみてはいかがでしょうか。
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